[轉載/Youtube] hkheadlinenews | July 21, 2010
Mani與Thomas今次教大家整士多啤梨杏仁撻。
材料
甜鬆酥：
低根麵粉75g
高根麵粉75g
杏仁粉30g
全蛋30g
糖粉60g
無鹽牛油75g
杏仁忌廉：
杏仁粉110g
糖110g
淡牛油110g
全蛋100g
雲呢拿忌廉：
鮮奶155ml
吉士粉20g
糖50g
蛋黃50g
雲呢拿子5g
無鹽牛油100g
士多啤梨10pcs
步驟一：製作甜鬆酥
將牛油及糖粉攪拌至忌廉狀，加入全蛋攪拌直至均勻，然後加入麵粉及杏仁粉，將其完全混合後，用牛油紙包好，最少置於雪櫃一小時，備用。
步驟二：烘焗餅底
將甜鬆酥壓平蓋於模具上，以180℃焗約五分鐘直至半熟，備用。
步驟三：加入杏仁忌廉
將杏仁忌廉以漩渦狀加入半熟甜鬆酥上，再以180℃焗約八分鐘直至金黃色，即成香噴噴的杏仁撻。大家一定要將多出餅模的甜鬆酥以小刀批去，否則烘焗後撻形走樣。
步驟四：唧上雲呢拿忌廉
將忌廉 、吉士粉、糖、蛋黃、雲呢拿子混合，慢火加熱至企身，混入無鹽牛油，雪凍了就成為白雪雪的雲呢拿忌廉。將忌廉圍覑杏仁撻唧出，唧成大陽花狀。注意不要貪心加入過多忌廉，否則放上士多啤梨後忌廉會擠出撻邊和沾污到士多啤梨，影響美觀度。
步驟五：鋪上士多啤梨
在已唧上雲呢拿忌廉的撻上平均地鋪上士多啤梨，如想再加以裝飾的話，可薄薄鋪上一層糖粉或塗上一層魚膠水，讓甜品看上去更精美呢！
製作小貼士
做甜品常會用到的唧袋，其實有膠袋或牛油紙兩種質地。牛油紙只需要摺成袋狀就可以用，適合唧較軟身的食材。膠袋就要剪開袋口，加入唧嘴才可使用，配合不同唧嘴可唧出花紋，或唧較硬身的食材。
場地提供：JAMBakery（電話：28056696）
大師簡介
ThomasLui（呂德輝）1975年晉身酒店擔任甜品師傅，先後在多間大型酒店任職甜品師傅，更為TVB電視劇《情迷黑森林》任甜品顧問，現時為即將開幕的自家甜品店張羅。
