Mani's Kitchen - 玉桂蘋果脆皮撻
[轉載/Youtube] Mani's Kitchen—— 喫茶最佳良伴 Mani即製玉桂蘋果脆皮撻 2010-08-05
閒時跟朋友到咖啡店小聚，總被陣陣出爐餅香吸引，那股牛油味極重的香酥味，確會讓人垂涎三尺。我很愛吃鮮果撻和酥餅，美味可口又頂肚，特別是以生果炮製的果批更是愛不擇手，點多個夏日特飲，一樂也！
今天請Thomas師傅教我炮製「玉桂蘋果脆皮撻」，用上甜而不漏的鮮蘋果蓉作駦，香軟惹味，加上焗到金黃香脆的酥皮外層，每一啖都存在覑雙重口感，食唔停口！你還不快手跟我學！
材料
甜鬆酥
低根麵粉75g
高根麵粉75g
杏仁粉30g
全蛋30g
糖粉60g
無鹽牛油75g
杏仁牛油粒
砂糖200g
無鹽牛油160g
低根麵粉120g
杏仁粉160g
玉桂蘋果餡
無鹽牛油40g
砂糖35g
玉桂粉1g
栗粉20g
蘋果汁380g
青蘋果400g
提子25g
製作小貼士
巿面上的餅模有很多不同形狀和size，除了一些可愛形狀，如星形、心形用作做曲奇非常好外，有些甜批邊的齒紋，亦有餅模可買到，只要去一些蛋糕材料店就有多款可選購。
大師簡介
ThomasLui（呂德輝）1975年晉身酒店擔任甜品師傅，先後在多間大型酒店任職甜品師傅，更為TVB電視劇《情迷黑森林》任甜品顧問，現時為即將開幕的自家甜品店張羅。
場地提供：JAMBakery（電話：28056696）
霍汶希
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