鮮果凍伴雲吞
材料
雲吞：
芝士餡、Ricotta Cheese 100g、砂糖 12g、金提子12g、橙酒 5g、橙青 1/2pc、奶粉 5g、魚膠片 2g、雲吞皮 24pcs
香茅凍湯：
香茅 1pc、清水 310g、砂糖 100g、青檸 1pc、熱情果汁 10g、橙汁 12g、荔枝汁 25g
鮮果：
士多啤梨 3pcs、芒果 1pc、哈蜜瓜 100g
步驟一：香茅凍湯
將清水、砂糖、青檸、熱情果汁、橙汁、荔枝汁等加入鍋中加熱，接近沸騰的時候，加入香茅煮約半分鐘熄火，即成香茅湯。將湯放入雪櫃冷藏兩小時，備用。
步驟二：製作芝士餡
將Ricotta Cheese、砂糖、金提子、橙酒、橙青、奶粉撈勻，加入已用熱水坐熱溶解的魚膠片，便成為意式雲吞的餡料。
步驟三：包雲吞
在雲吞皮其中一面上掃上牛油，加入約1茶匙的芝士餡，然後用另一塊雲吞皮蓋上，圍覑餡料邊輕輕壓緊兩塊雲吞皮令其黏合，然後把多餘的雲吞皮切走，另其賣相更美觀。注意不要放太多餡料，芝士味太濃會影響整體口感。
步驟四：煮雲吞
將意式雲吞放入鍋中以清水煮熟，毋須加入調味料，見雲吞浮在水面上，即可撈起。
步驟五：倒入杯
切粒生果加入雪凍的香茅凍湯中，將凍湯倒入小杯上，加入煮好的意式雲吞，這個甜品就大功告成了！注意生果粒要選一些較淡如哈蜜瓜、荔枝等，切忌加入味道太濃烈的生果如榴槤，因為凍湯味道要清淡才能配合意式雲吞的芝士香。
製作小貼士
甜品除了味道濃淡得宜很重要，賣相也很影響食欲，所以盛載甜品的器皿如果漂亮一點，吃甜品的時候也會更開心！如今次盛甜品的玻璃小盅，或一些小香檳杯、有花紋的玻璃碟子等，看起來很高貴，但其實只需10元，不小大型雜貨店也有售，大家可以找找看！
場地提供：JAM Bakery（電話：2805 6696）
大師簡介
Thomas Lui（呂德輝）1975年晉身酒店擔任甜品師傅，先後在多間大型酒店任職甜品師傅，更為TVB電視劇《情迷黑森林》任甜品顧問，現時為即將開幕的自家甜品店張羅。
