Mani's Kitchen - 芒果忌廉朱古力凍
材料
鮮奶 175g
淡忌廉（35%脂肪） 25g
牛奶朱古力（40%可可） 50g
豆寇粉 1g
鮮芒果汁 65g
魚膠片 5g
芒果粒 半個
紅椒粒 少量
黑朱古力塊 數片
步驟一:煮溶朱古力漿
首先將忌廉加熱，稍冒煙即可，把熱忌廉倒入盛戴牛奶朱古力的大碗中，攪拌至朱古力完全溶掉，攪拌同時，亦可加入豆寇粉及魚膠片，放入雪櫃兩小時，備用。
步驟二:細切芒果粒
芒果、紅椒切成小粒，加入鮮芒果汁將其混合，備用。請注意，芒果紅椒粒一定要切得細小，賣相才會好看。紅椒只作點綴，別放太多。
步驟三:小心倒入朱古力漿
將已雪凍的朱古力漿倒入甜品小杯中，要小心慢慢倒，千祈唔好弄污杯邊，一字記之曰：靚！所以我建議大家使用小漏斗。
步驟四:自製朱古力塊
用鉗子將1mm厚的黑朱古力塊加入杯中，小心別讓朱古力塊黐上朱古力漿，兩者要保持1cm距離，留有空間感，賣相又可加分。朱古力塊可自行製造，Size可依甜品杯而定，先把朱古力塊溶掉，然後倒在薄碟上，冷待一會便可印出甜品杯的Size圓塊。
步驟五:放芒果粒點綴
最後，將芒果紅椒粒逐小放在朱古力塊上，冰凍的芒果朱古力忌廉凍就大功告成！
製作小貼士
所謂「工欲善其事，必先利其器」，甜品大師Thomas指，想做個賣相靚味道佳的甜品，工具相當重要。就如今次製作用的膠掌，用來攪拌物料相當稱職，因為膠掌弧位能更貼碗邊，縮短攪拌時間，攪得更均勻。
場地提供：JAM Bakery（電話：2805 6696）
大師簡介
Thomas Lui（呂德輝）1975年躋身酒店擔任甜品師傅，先後在多家大型酒店任職甜品師傅，更為TVB電視劇《情迷黑森林》任甜品顧問，現時為即將開幕的自家甜品店張羅。
